你每天吃的食物中，有一些成分可能正悄悄增加了你患糖尿病的风险。这听起来是不是很吓人？但最新的研究表明，确实如此。

乳化剂，是最普遍的食品添加剂之一，通常被添加到加工和包装食品中，例如蛋糕、甜点、酸奶、冰淇淋、饼干、巧克力等，用于改善食品的口感、外观和延长保质期。常见的乳化剂包括卵磷脂、脂肪酸单甘油酯和双甘油酯、瓜尔胶、黄原胶等。

然而，最近巴黎索邦大学的研究团队在柳叶刀子刊The Lancet Diabetes & Endocrinology杂志发表的研究显示，各种食品乳化剂与2型糖尿病风险增加之间呈正相关，只是程度不同，大约在 3%～15%。

柳叶刀子刊超10万人研究：

乳化剂有大问题

本研究对超过 10 万人进行了调查分析。99.7%的参与者摄入过至少一种乳化剂，乳化剂摄入占比最大的为变性淀粉，其次为碳酸氢钠和果胶，分别占乳化剂总摄入量的39%、21.9%、6.6%。

乳化剂的主要来源为超加工水果和蔬菜，占总乳化剂总摄入量的18.5%、蛋糕和饼干占14.7%，乳制品占10.0%。摄入过乳化剂的参与者平均每天的乳化剂摄入量为4205.8mg，中位摄入量为3542.9mg。

在平均7年的随访期间，共记录了1056例2型糖尿病病例。

结果发现有7种乳化剂的摄入量增加与2型糖尿病风险增加有关，其中风险增加最多的为磷酸三钾，每摄入500mg/天，2型糖尿病风险增加15%。

乳化剂，是一类帮助水和油混合均匀的食品添加剂。它不仅可以改善食物的外观和味道，还能提升质地、延长保质期。例如加入乳化剂可以延缓面包老化。

那么乳化剂危害性真的那么大吗？

尽管这项研究证明了乳化剂摄入量与2型糖尿病风险之间的正相关关系。不过研究人员强调，这是一项观察性研究，并不能确定因果关系。他们认为乳化剂的摄入或增加糖尿病风险，这可能与乳化剂扰乱肠道菌群、加剧肠道炎症水平有关。未来还需要进一步的研究来揭示乳化剂摄入量与2型糖尿病风险之间的生物学机制。

而且世界各国所用食品乳化剂的安全性评价结果显示，乳化剂大多都很安全。只要严格按照国标《食品添加剂使用标准》（2760-2014）中所规定的品种、使用范围及用量来使用，并不存在食品安全风险。

所以大家不用过于担心。不过，就算不是因为乳化剂，蛋糕、点心、糖果这些食品，也建议控制日常摄入量，尤其低碳生酮人群。