实锤！这种特殊淀粉，体重腰围一起掉
作为低碳人，我们对碳水可谓是又爱又怕，健康的碳水往往不好吃，好吃的往往不健康，吃来吃去就那么几样。
淀粉分三种类型，快消化淀粉、慢消化淀粉、抗性淀粉，它们以不同的比例存在于食物中。
抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，近年来受到科学界的广泛关注。
因为它是一种可发酵膳食纤维，在小肠中无法被酶解消化，但在结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，对代谢具有积极的影响。是一种存在于青香蕉、全谷物、土豆、红薯、豆类和全麦等天然食物中的益生元。
简单来说，抗性淀粉就是能「对抗消化」的淀粉。各种消化酶都拿它没辙，无法被消化道分解吸收，是肠道菌群的上好饲料。
实验组吃的是“高直链玉米淀粉（HAM-RS2）”，91.2 克约含 40 克抗性淀粉。 对照组吃的是等热量且不含抗性淀粉的普通淀粉，约72克。 两种淀粉预先包装好，每位受试者每天两次，每次一袋，每袋与300 毫升水混合，在饭前 10-15 分钟服用。除此之外，他们的饮食一日三餐营养均衡，每天摄入总能量满足轻体力活动，男性约 1770kal ，女性约 1450kal ；运动要么是轻度活动，要么是久坐。
另外，抗性淀粉组的葡萄糖耐量和胰岛素敏感性也得到改善，血清中促炎细胞因子的水平明显下降。
抗性淀粉还减少了肠道对饮食中脂质的吸收。
研究人员认为，这一切，主要是通过肠菌变化起作用——「青春双歧杆菌」等有益菌种明显增加。
这不是抗性淀粉第一次展现它的神奇功效，2023年9月，贾伟平教授等研究人员在《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊上刊发的另一篇研究显示，抗性淀粉可以改善非酒精性脂肪肝的代谢，保护肝脏健康。
综合这两项研究来看：补充抗性淀粉，内脏脂肪少了，脂肪肝减轻了，肝损伤改善了，血脂异常好了。
看到这里，很多朋友可能会想，我们能不能像研究中一样，直接补充抗性淀粉？ 首先得说清楚，作为「补充剂」的抗性淀粉，在减肥方面还没有明确的指导意见，目前也没有合适的、经过验证的「抗性淀粉减重方案」能够推广给大家。 研究者也认为，需要对更多参与者做进一步的试验，监测用这种方式减肥的可持续性和长期效果。 不过，抗性淀粉或许是体重管理的一种新思路：不靠药物、手术、节食，而是调整饮食中的一些成分来达到减重和改善代谢的效果。更安全、更简单，时间和金钱成本也更小，何乐而不为呢？ 既然如此，哪些食物里含有抗性淀粉呢？ 全谷物、豆类（扁豆、豌豆、红腰豆）、薯类、青香蕉等都含天然抗性淀粉；此外，很多富含淀粉的食材，其实可以通过一个小方法，让它里面的抗性淀粉增加，那就是把蒸熟米饭、土豆，放凉后再吃，放凉的过程会增加米饭、玉米中的抗性淀粉含量。这个过程叫做“回生”。 正常情况下，米饭中的淀粉属于快消化淀粉，很快就会被人体转化成葡萄糖并且吸收。但是如果把米饭放到冰箱中冷藏24小时后，米饭中的抗性淀粉含量就从4%上升到了14%！这时候吃进同样的米饭，可吸收的热量就降低了，对减肥就有帮助了！（如果加热，建议选烘烤、微波加热等水量较少的烹饪方式，能减少淀粉糊化） 最后提醒大家注意，不要觉得抗性淀粉对健康有好处就盲目购买并增加抗性淀粉的摄入。抗性淀粉吃多了，也可能会有恶心、呕吐、腹胀、肠蠕动增加或大便次数改变等肠道副作用。 当前这些抗性淀粉的研究，更有借鉴意义的是，在日常的饮食中通过一些小改变，适当的食物选择，增加抗性淀粉的比例，让吃进去的碳水更健康。只有将长期、可持续的干预融入到我们的日常生活，才是肥胖问题的最优解。 文章不做任何医疗建议，只做信息分享，仅用于健康知识的学习与交流，不代表水母健康持有该观点，请在专业人员的指导下进行。