对于低碳人来说，最推荐吃的一种水果，非牛油果莫属。牛油果又名鳄梨，广泛分布在非洲等热带地区。果实为深绿色 ，表面凹凸不平，不含什么水分，略有牛油的味道，故而称之为牛油果。根据世界最大牛油果公司 Mission Produce 的统计，2009 年，我国牛油果年进口量不足 2 吨。而到了2017 年，这个数字飙升到了 32100 吨，增长了 16000 倍！然而，关于牛油果的营养价值众说纷纭，有人认为它是一种“超级食物”，有些人说这只是一场精心策划的营销骗局。牛油果真相究竟如何？
牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸、蛋白质，还有高含量的钠、钾、镁、钙等元素。营养价值可与奶油媲美，素有“森林奶油”、“森林黄油”的美称。
- 脂肪：约15克（这可比一般的水果高多了）。不过虽然它脂肪含量高，但是其中有80%都为不饱和脂肪酸，以单不饱和脂肪酸为主，主要为油酸，这是一种对健康有益的脂肪，有利于心血管健康。
- 碳水化合物：约8.5克，其中膳食纤维占比高，仅有不到2克的净碳水，升糖指数低。
- 富含蛋白质、多种维生素和钙、镁、钾、钠等矿物质：据测定，每100g牛油果含蛋白质2g、维生素C10mg、维生素E2.07mg、硫胺素0.067mg、维生素K21ug、核黄素0.13mg、钙12mg、烟酸1.74mg、铁0.55mg、泛酸1.39mg、维生素B6 0.26mg、叶酸81ug、镁12mg、铁2.6mg、锌0.94mg、硒2.25ug、锰1.55mg......另外，牛油果还含有丰富的矿物质钾，这种成分对控制血压有帮助。
很多人都说牛油果「健康」，真的如此吗？
曾经有一项关于食用汉堡包的研究发现，在汉堡包中添加牛油果，能够使吃肉后数小时内的人体炎症峰值变低。
即使牛油果有更多的脂肪，更多的卡路里，但炎症却减少了！也许这是因为牛油果中所含的脂肪和热量是纯植物形式，而牛油果里丰富的抗氧化剂可以抑制氧化脂肪的形成。这些氧化脂肪是肉食经由烹饪后进入人体消化系统与胃酸接触时所产生的。研究表明，高密度热量的食物会增加人体炎症，从而促进动脉疾病的形成。然而，尚不清楚是否单纯的高热量负荷就会产生餐后氧化和炎症，而不论所摄取食物的营养含量如何。所以一项研究比较了高热量垃圾食品（比如高脂肪、高糖冰淇淋）相较于热量完全相同，来自高热量密度、植物营养素丰富的牛油果对人体的影响。 如果只是单纯看密集的热量和脂肪这两方面，应该效果都差不多。研究测试了人体对4种不同膳食的反应，第一组是冰淇淋；第二组是将糖从冰淇淋中分离出来，仅剩下脂肪和蛋白质；第三组仅是冰淇淋中含有的糖，排除掉饱和乳脂对人体的影响；最后一组是牛油果。
所以，大约1升冰淇淋，对比纯奶油，对比纯糖（没有脂肪），对比大约4个牛油果。最终，牛油果大约比冰淇淋多3倍脂肪，含有和冰淇淋等量的饱和脂肪，和相同的高热量负荷。那么结果怎么样呢？研究发现，吃冰淇淋，或只是无糖的部分，或只是糖，血液中的氧化应激水平都上升了。但摄入相同热量的牛油果后，并未发现人体的氧化应激水平上升。与摄入冰淇淋不同，尽管牛油果具有相当“重量级”的热量和脂肪，人体并没有产生氧化或炎症水平的升高。这表明在吃了冰淇淋之类的食物后观察到的餐后氧化应激，可能是因为它们完全与抗氧化剂等营养物质分离。而全蔬果食物中的脂肪，比如牛油果、坚果，天然含有丰富、平衡的植物化学物质，因此，在摄入后能够减少潜在的氧化损伤。
根据营养学家测量，一个牛油果的热量约等于3碗饭（一个200g的牛油果，热量约为332kcal，而一小碗100g米饭，热量也才116kcal。如果就热量而言，稍微吃个大一点的牛油果，就相当于吃了将近3碗饭！）。很多人都担心，牛油果的脂肪含量简直高到“离谱”，岂不是一吃就胖？的确，牛油果的脂肪含量与其他水果比起来是有点夸张，通常水果油脂含量很少有超过1%的。不过作为一种高脂肪、低碳水化合物的水果，牛油果与低碳生酮饮食不谋而合，可以说是低碳生酮的完美食物。
高质量脂肪：牛油果富含不饱和脂肪酸，为身体提供优质能源，有助于维持生酮状态。
适量蛋白质：牛油果中的蛋白质含量适中，能满足身体需求，对促进身体新陈代谢也有帮助。
低碳水化合物：牛油果的碳水化合物含量较低，且主要为膳食纤维，不会引起血糖波动。
丰富的维生素和矿物质：牛油果中的维生素和矿物质有助于提高免疫力、维持心脏健康等，为身体提供全方位的营养支持。
牛油果含有丰富的营养成分，尤其适合低碳生酮饮食人群。适量食用牛油果，可以为身体提供优质脂肪、蛋白质、维生素和矿物质，然而任何食物都应该适量，过量食用牛油果也有可能导致热量摄入过多，影响减脂效果。因此，在享受牛油果带来的美味与健康的同时，大家也要注意控制摄入量。现在你还认为牛油果只是一场健康骗局吗？
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